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      牛肉的去腥與肉末的剁制過程

      發(fā)布時間 2023-11-01     發(fā)布人: admin     瀏覽次數(shù):584

      1.準(zhǔn)備牛后腿肉250克(慧心貼心提示一:肉的選擇可以是牛肉,也可以是豬肉或者雞肉,肥瘦比例隨自己喜好而定,喜歡肥一點(diǎn)的選擇肥肉:瘦肉==3:7或者肥肉:瘦肉==4:6為好;不喜歡肥肉的就選瘦肉,我覺得只要上漿到位,瘦肉做好的午餐肉也很好吃)。 2.牛后腿肉放在大碗中,放入適量冷水沒過牛肉表面,放入幾?;ń?,放在一邊浸泡20分鐘,之后用清水沖洗干凈。(慧心貼心提示二:浸泡的目的是祛除牛肉表面及纖維組織里含有的血水,達(dá)到去腥的目的,加入花椒也可以給牛肉去腥) 3.洗凈的牛后腿肉先用刀切成薄片。 4.再用刀剁成肉末。 5.繼續(xù)用刀剁制肉末。 6.直到把肉末剁成細(xì)膩的可以拉絲的肉醬(慧心貼心提示三:肉醬不一定采用剁的方法,也可使用料理機(jī)把肉醬攪打細(xì)膩,不過,如果您有時間我建議還是慢慢的一刀刀剁制吧,肉餡只有剁出來才是zui香的)。

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